¿Por qué invertir en informática para restaurantes?
Descubre todos los motivos para empezar a invertir en informática en tu restaurante o bar.
Significado de escandallo
Índice
El escandallo es una herramienta crucial en la gestión de restaurantes y cocinas profesionales, utilizada para calcular y controlar los costes de las materias primas necesarias para la elaboración de un plato. A través de este cálculo, los restauradores pueden determinar el precio de venta adecuado para asegurar la rentabilidad de sus productos.
Definición de Escandallo
El escandallo se refiere al desglose detallado del coste de cada ingrediente que compone una receta. Este cálculo se realiza considerando tanto el peso bruto (antes de cualquier proceso de preparación) como el peso neto (después de descontar las mermas o desperdicios). Además, incluye el coste unitario de cada ingrediente, permitiendo así conocer el coste total del plato.
Pasos para Elaborar un Escandallo
Para realizar un escandallo efectivo, es importante seguir una serie de pasos detallados.
- Listado de Ingredientes: Anotar todos los ingredientes necesarios para la receta, sin olvidar aquellos que se utilizan en pequeñas cantidades, ya que todos afectan al coste final.
- Peso Bruto y Neto: Registrar el peso inicial de cada ingrediente y el peso neto después de considerar la merma.
- Coste Unitario: Calcular el coste por unidad de medida de cada ingrediente.
- Coste Total: Multiplicar el peso neto por el coste unitario para obtener el coste total de cada ingrediente.
- Cálculo del Precio Final: Sumar los costes totales de todos los ingredientes para conocer el coste total del plato. Luego, añadir otros costes indirectos (mano de obra, energía, etc.) para establecer el precio de venta.
Importancia del Escandallo en la Gestión de Restaurantes
El escandallo no solo ayuda a fijar los precios de los platos de manera justa y rentable, sino que también permite una mejor gestión de los recursos y el control de los costes operativos. Entre sus beneficios destacan:
- Control de Costes: Permite identificar áreas donde se puede estar perdiendo dinero y tomar decisiones informadas para optimizar los recursos.
- Rentabilidad: Ayuda a determinar la rentabilidad de cada plato, asegurando que los precios cubren los costes y generan un margen de beneficio adecuado.
- Estandarización: Facilita la estandarización de recetas y procesos, garantizando consistencia en la calidad y presentación de los platos.
- Gestión de Inventarios: Proporciona datos precisos sobre el uso de ingredientes, mejorando la planificación y gestión de inventarios.
Implementar un escandallo es una práctica indispensable para cualquier negocio de hostelería que busque maximizar su eficiencia y rentabilidad. No solo aporta claridad en la gestión de costes, sino que también contribuye a la sostenibilidad del negocio al permitir ajustes oportunos en los precios y en la utilización de recursos. En esta tarea contar con un software tpv para hostelería potente es algo imprescindible
Si te preguntas cómo hacer un escandallo, hemos preparado este post para que puedas aprender y sepas cómo optimizar cada plato de tu local. ¿Te lo vas a perder?
Formulario te llamamos
Post relacionados
Funciones del gerente de un bar
Descubre las principales funciones del gerente de un bar o restaurante. ¡No esperes más y descúbrelo!
Te contamos qué es el Menú engineering y cómo afecta a la rentabilidad de tu local. No esperes más y descubre nuestra solución.