Menú engineering

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El menú engineering es una estrategia clave para evaluar la rentabilidad de un restaurante a través de su carta. Se centra en identificar los platos más rentables y aquellos que necesitan ajustes para incrementar las ganancias por comensal. En este post de nuestro blog queremos contarte todo lo que tienes que saber sobre esta estratégia y cómo puedes implementarla en tu restaurante.

¿Qué es un menú engineering?

El menú engineering es una herramienta analítica que utiliza datos sobre popularidad, costos y márgenes para evaluar la rentabilidad de los platos en una carta de restaurante. Su objetivo principal es optimizar los márgenes de beneficio y el atractivo para el cliente.

Cómo aplicar el menú engineering en tu restaurante

Para implementar el menú engineering, se requiere recopilar datos como popularidad, ventas, costos de materia prima y producción, precio de venta y margen bruto de explotación. La ponderación de platos se realiza considerando la popularidad y rentabilidad, asignando puntos según su desempeño en cada área.

Tipos de platos según la estrategia menú engineering

Siguiendo este criterio podrás clasificar los platos que ofreces en tu local dentro de cada uno de estos tipos de platos según el menú engineering.

Plato estrella

Estos son los platos más populares y rentables del menú. Requieren atención especial y deben tener una ubicación destacada en la carta. Es recomendable no modificarlos, sino promocionarlos para mantener su prestigio y calidad.

Plato vaca

Platos muy populares pero con márgenes de beneficio bajos. Son esenciales para atraer clientes, aunque necesitan ajustes para mejorar su rentabilidad. Estrategias como aumentar el precio, reducir la porción o cambiar su posición en la carta pueden mejorar sus márgenes.

Plato perro

Platos con baja popularidad y márgenes de x. Lo ideal es eliminarlos o modificarlos, a menos que tengan otras ventajas estratégicas, como su facilidad de preparación o atractivo para un segmento específico.

Plato puzzle

Platos con baja popularidad pero altos márgenes de beneficio. La meta es convertirlos en platos estrella. Investigar y realizar cambios en su presentación, ubicación en la carta o promoción puede aumentar su atractivo.

El menú engineering es una estrategia valiosa para maximizar la rentabilidad de un restaurante mediante el análisis detallado de su carta. La comprensión de qué platos generan más ingresos y cuáles necesitan ajustes es fundamental para la gestión efectiva y el éxito a largo plazo. ¿A qué esperas para llevarla a cabo en tu negocio?

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