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Cómo hacer un escandallo

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Índice

Si eres gerente de un local de hostelería te habrás preguntado cómo hacer un escandallo de forma correcta, en este post nuestros expertos del sector te presentan toda la información sobre los escandallos en un restaurante, dándote una visión precisa para lograr tus objetivos, ¿A qué esperas?

¿Qué es un escandallo?

El escandallo es una herramienta esencial para los chefs y propietarios de restaurantes. Es un cálculo detallado de los ingredientes necesarios para preparar un plato específico, junto con sus respectivas cantidades y costos. Imagínalo como la receta detrás de la receta, una guía precisa que asegura la consistencia y la calidad en cada plato que sale de la cocina.

¿Para qué sirve un escandallo en cocina?

El escandallo no es solo una lista de ingredientes; es la columna vertebral de cualquier operación gastronómica. Aquí te contamos para qué sirve:

  1. Optimización de Costes: Permite calcular con precisión los precios de producción de cada plato, ayudando a establecer precios justos y competitivos.
  2. Control de Inventario: Facilita un control eficiente de los ingredientes en stock, evitando desperdicios y asegurando un flujo de trabajo sin interrupciones.
  3. Consistencia en el Sabor: Al seguir un escandallo, los chefs garantizan que cada plato tenga el mismo sabor delicioso, manteniendo la satisfacción del cliente en cada visita.
  4. Escalabilidad del Negocio: Al conocer los costes y las cantidades exactas de los ingredientes, los restaurantes pueden escalar sus operaciones sin comprometer la calidad ni el margen de beneficio.

Tipos de escandallo

Existen varios tipos de escandallos, cada uno con un propósito específico en el mundo de la hostelería:

Escandallo de costes

Este tipo de escandallo se enfoca en calcular los costos precisos de cada ingrediente, incluyendo materias primas, mano de obra y gastos generales. Es esencial para establecer precios que cubran los costes y generen ganancias.

Escandallo de precios

Mientras que el escandallo de costes se centra internamente, el escandallo de precios tiene en cuenta factores del mercado y la competencia. Ayuda a determinar el precio final del plato en el menú.

Escandallo de recetas

Este tipo de escandallo se utiliza para calcular las proporciones exactas de ingredientes en una receta específica. Es esencial para mantener la coherencia en el sabor y la presentación de los platos.

Cómo hacer un escandallo de un plato

¿Te preguntas cómo se hace un escandallo para tu plato estrella? Aquí tienes una guía con todos los pasos que siguen los profesionales:

  1. Lista de Ingredientes: Enumera todos los ingredientes que componen tu receta, incluyendo especias y condimentos. No omitas nada, por pequeño que sea.
  2. Cantidades Precisas: Especifica las cantidades exactas de cada ingrediente en unidades de medida estándar, como gramos o mililitros.
  3. Precios Actuales: Investiga los precios actuales de los ingredientes en los proveedores locales para calcular los costos con precisión.
  4. Calculadora y Hoja de Cálculo: Utiliza una calculadora y una hoja de cálculo, como Excel o Google Sheets, para realizar los cálculos. Esto facilitará ajustes rápidos si los precios de los ingredientes cambian.
  5. Actualización Periódica: Revisa y actualiza regularmente tus escandallos para reflejar cambios en los precios de los ingredientes y asegurarte de que sigas siendo rentable.

Cómo hacer un escandallo paso a paso

También es importante que conozcas que existen diferentes herramientas que te pueden ayudar en todo el proceso para hacerlo de una forma más precisa y eficiente como nuestro software para restaurante, aunque aquí también te proponemos otras opciones:

Cómo hacer un escandallo en excel

  1. Abrir Excel: Abre una nueva hoja de cálculo en Excel.
  2. Crear Columnas: Crea columnas para los nombres de los ingredientes, las cantidades necesarias y los precios por unidad.
  3. Realizar cálculos: Usa fórmulas para calcular el costo total de cada ingrediente y, finalmente, el coste total del plato.
  4. Actualizar Regularmente: Asegúrate de actualizar los precios de los ingredientes y las fórmulas regularmente para mantener la precisión de tus escandallos.

Cómo Hacer un Escandallo con Google Sheets

  1. Abrir Google Sheets: Abre un nuevo documento en Google Sheets
  2. Estructura Similar: Al igual que en Excel, crea columnas para los ingredientes, las cantidades y los precios por unidad.
  3. Utilizar Funciones: Google Sheets también ofrece funciones similares a las de Excel para realizar cálculos automáticos. Utiliza funciones como SUMA y PRODUCTO para simplificar el proceso.
  4. Compartir y Colaborar: Una ventaja de Google Sheets es su capacidad para compartir y colaborar en tiempo real. Puedes trabajar en tus escandallos con otros miembros del equipo de cocina si es necesario.

Esperamos que esta guía te haya brindado una comprensión clara sobre cómo hacer un escandallo en el contexto de la hostelería. Al utilizar esta poderosa herramienta, los chefs y los dueños de restaurantes pueden mantener la calidad, controlar los costos y ofrecer experiencias gastronómicas consistentes a sus clientes.

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